Mete Kosha is a bold, richly flavored traditional Bengali delicacy made with chicken liver, slow-cooked in a thick, spiced gravy. Prepared by patiently koshano (slow sautéing) onions, ginger-garlic, and aromatic whole spices in mustard oil, the dish develops a deep, intense flavor and a beautifully dark, glossy texture.
The chicken liver turns tender and creamy, absorbing the robust spices while retaining its distinctive taste. Mete Kosha is often enjoyed with hot steamed rice, luchi, or paratha, and is especially popular among lovers of rustic, old-school Bengali non-vegetarian cooking.
মেটে কষা একটি ঝাঁঝালো ও স্বাদে ভরপুর ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, যা মুরগির কলিজা দিয়ে ঘন করে রান্না করা হয়। সর্ষের তেলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও গোটা মশলা ধীরে ধীরে কষিয়ে এই রান্নার মূল স্বাদ তৈরি করা হয়—যাকে বলা হয় ‘কষা’।
কলিজা নরম ও মোলায়েম হয়ে ঘন মশলার স্বাদ নিজের মধ্যে টেনে নেয়। গাঢ় রং আর গভীর স্বাদের এই পদটি গরম ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে অসাধারণ মানায়। মেটে কষা মানেই পুরনো দিনের বাঙালি নন-ভেজ রান্নার সাহসী ও ঘরোয়া স্বাদ।
Reviews
There are no reviews yet.