Chicken Rezala (Mughlai style Chicken cashew gravy)

Chicken Rezala is a rich and royal Mughlai delicacy, celebrated for its creamy white gravy and delicate balance of spices. Tender pieces of chicken are slow-cooked in a luxurious sauce made from cashew paste, yogurt, ghee, and aromatic whole spices like cardamom, cloves, and cinnamon. Unlike spicy red curries, Rezala is subtle, mildly sweet, and deeply fragrant.

This dish traces its roots to Mughal kitchens and later became an integral part of Bengali Muslim cuisine, especially popular during weddings, festivals, and special occasions. Best enjoyed with biryani, polao, naan, or paratha, Chicken Rezala is all about elegance, richness, and refined flavor.

চিকেন রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী মুঘলাই রান্না, যা তার সাদা, মোলায়েম ও সুগন্ধি গ্রেভির জন্য বিশেষভাবে পরিচিত। নরম চিকেনের টুকরো কাজু বাটা, দই, ঘি ও এলাচ-লবঙ্গ-দারুচিনির মতো গোটা মশলায় ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। লাল ঝাল বা বেশি মশলার পরিবর্তে এই পদে থাকে হালকা মিষ্টি আর পরিমিত সুগন্ধ।

মুঘল দরবারের রান্নাঘর থেকে এই পদ বাঙালি মুসলিম খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে—বিশেষ করে বিয়ে, উৎসব ও বড় অনুষ্ঠানে। বিরিয়ানি, পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে চিকেন রেজালা মানেই রাজকীয় স্বাদ আর বিশেষ দিনের ভোজ।